보보티

 

오늘은 남아프리카공화국 인구에서 7-8% 차지하고 있는 백인들의 주식이자 전통음식인 보보티 Bobotie를 소개하겠습니다.

 

 

보보티란 음식이 시작한 것은 1602년 네델란드 동인도 회사가 설립되어 아시아와 아프리카 지역에 상업거점을 확보하여 식민지배를 위한 영향력을 펼치려 할 때부터 시작되었습니다. (참고로, 영국 동인도 회사는 1600년 엘리자베스 1세의 지시로 설립되었지요. 서구 열강은 아시아와 아프리카를 무력으로 점령할 수 없었기 때문에 회사를 설립하여 교역을 확대하는 방식으로 식민지배를 달성하려고 시도하였답니다.)

 

 

보보티bobotie란 이름은 인도네시아 자바인들의 주식인 보보톡bobotok(botok의 복수형)과 비슷한데요 실제로 남아프리카에 말레이인들이 많이 정착하였습니다. (참고로 bobotok은 바나나껍질에 코코넛을 싸서 먹는 음식인데 TV에서 한번쯤 보셨을 겁니다.) 남아프리카에 처음 정착한 네델란드계 백인을 보어인Boer이라고 부르는데요..하여튼 보어인들의 전통적인 음식이라고 할 수 있습니다.

 

 

보보티란 음식에 대해 간단하게 말씀드리면 향신료를 넣은 소고기(때론 양고기) 민스에 계란 토핑을 얹은 음식이라고 보면 됩니다. 지금까지 초대되어 딱 한 번 먹어보았는데 굉장히 고단백 음식이어서 주식으로 먹으면 금방 비만해질 것 같은 생각이 들었습니다. 실제로 백인들 중에서 비만인구가 제법 되고요..

 

 

 

보보티는 남부아프리카에 정착한 백인들의 전통음식인데..심지어 케냐, 보츠와나, 나미비아, 짐바브웨, 그리고 잠비아 등에서도 발견됩니다. 

 

재료를 말씀드리면..소고기(양고기) 민스, 식용유, 생강, 버터, 우유, 양파, 마늘, 카레가루, 호두, 아몬드, 설탕, 소금, 과일, 레몬즙, 건포도, 달걀, 등 칼로리가 매우 높은 음식입니다.

 

 

 

처음 먹을 때는 담백하고 맛있다는 느낌이었는데 자주 먹으면 살찌겠다는 생각이 들었습니다. 역시 한국사람에게는 밥이 정답입니다.

 

 

맛있게 드셨는지요? ^^

보기엔 약간 느끼할 수도 있겠는데 먹을만 합니다. 너무 고단백 음식이라서 그렇지 양념과 향신료를 한국인의 취향대로 조절하면 맛이 있습니다.ㅎㅎ

 

저는 개인적으로 여러나라의 음식을 먹어보았는데요..(중국, 몽골, 인도, 이스라엘, 싱가폴, 시리아, 등등..심지어 티벳에서도^^)

어느 나라의 음식이든 가리지 않고 잘 먹을 수 있습니다. 본래 제 체질이 선교사여서가 아니고요 ㅎㅎ

원래 제가 어릴적 체질은 골골하고 잔병이 많았고 스무살까지 고기를 삼키지 못했답니다.

어릴적 하도 고기를 먹지 않아서 저의 어머니께서는 고기를 먹으면 5천원을(40년 전입니다) 주겠다고 하실 정도였으니까요..ㅎㅎ

그래도 저는 고기를 먹지 못했습니다. 고기 냄새가 싫었고, 삼키지 못했습니다.

병약하고 허약하고 잔병에 골골한 제가 어떻게 해서 이곳 아프리카까지 오게 되었는지 알다가도 모를 일입니다..

아무튼 중국 우루무치 지역의 냄새나는 양고기도, 몽골의 느끼한 염소고기와 당나귀 고기도, 티벳의 그 비릿한 음식도,

물론 한국의 그 유명한 보양식도 가리지 않고 잘 먹게 된 것도,

지금 아프리카 흑인 마을에 들어가서 가난한 현지인들이 먹는 음식을 한국의 밥보다 더 맛있게 먹게 된 것도

모두 다 하나님의 은혜입니다만...

 

낯선 지역에 낯선 음식을 접하게 될 때 잘 적응하는데는 그래도 약간의 요령이 필요하답니다.

모든 음식은 첫 경험이 중요한데 처음 맛볼 때 불쾌하면 다음에 다시 먹기 힘들어집니다.

그래서 초대되어 낯선 음식을 먹어야 할 때가 있다면 약간 허기진 상태로 몸을 준비하는 것이 요령이라면 요령입니다.

시장이 반찬이라고..약간 배고픈 상태에서는 어떤 음식이든 맛있게 먹을 수 있습니다.

어머니께서 정성으로 만드신 그 백숙도 먹지 못했던 제가 처음으로 백숙을 먹게 된 때가 신대원 다닐 때였습니다.

그때는 정말 배고픈 시절이었습니다. 게다가 1천원이 조금 넘은 식권을 아껴서 공부하는데 필요한 책을 사느라 아침은 거의 끼니를 거르곤 했습니다.ㅠㅠ 그런데 초청받아 설교하러 오시는 목사님이 있으면 식권을 공짜로 나눠주는 일이 잦았는데 너무 너무 배가 고프니까 게다가 공짜라서 식권을 아껴서 책을 사 볼 수 있었으니 얼마나 맛있게 먹었는지 모릅니다. 지금은 잘 모르겠는데 그때는 외부에서 오시면 주로 백숙 반 마리를 신대원생들에게 공짜로 대접했는데 저는 그때 처음으로 백숙의 맛을 알게 되었습니다.^^

또 교회에서 전도사를 할 때에도 자취를 하느라 자주 굶고 허기진 상태가 많았는데 가끔 교인집에서 교역자들을 초청하여 정성껏 "보신탕"을 해주시면 너무 배가 고픈 나머지 냄새가 나는 것도 문제가 되지 않았습니다.

그리고 전방에서 보낸 군대생활은 정말 배고픈 시절이었지요. 회식한다고 즉석에서 돼지를 잡아 고기를 구울 때에도 털이 숭숭 난 돼지고기도 잘도 먹을 수 있었습니다.

이런식으로 저는 고기를 먹지 못하던 체질(?)이 어느덧 아무거나 가리지 않고 잘 먹는 체질로 바뀌게 되었답니다.

선교지에서 사역할 때에도 장거리여행을 하거나 혹은 장시간 강의를 하다보면 금방 허기가 지는데 이때 현지인들과 어울려 현지식을 먹으면 어찌나 꿀맛인지요..

그러니까 결국 배고픈 것이 하나님의 은혜였습니다..

 

그리고 또 한 가지 요령은 하나님이 내게 내려주신 양식임을 깨닫고 진정으로 감사드리는 것입니다.

어느 나라, 어느 문화의 음식이든 그 지역 사람들에게 하나님께서 하사해주시는 양식이니까요..

감사함으로 받으면 버릴 것이 없다고 했습니다.

어떤 음식이든 기도와 감사함으로 받으면 거룩하여집니다.(딤전4:4,5참조)

기도와 감사함으로 받은 음식은 모두 내게 보약이 됩니다.^^

(물론 혐오음식이나 유해음식은 예외이고요..또한 절제하지 않아도 된다는 이야기도 아닙니다.)

그래서 저는 집에서 식사할 때에도 아이들이 식탁 앞에서 얼굴을 찡그리거나 다투거나 하는 모습을 보이면 매우 엄하게 대합니다.

하나님이 주신 음식 앞에서 다투거나 짜증내는 것은 불경한 것이고 음식을 먹을 자격이 없다고 분명히 가르치고 있습니다.

 

모두 건강하시길 축복합니다..

 

South Africa,

김광락 선교사 올림..

 

 

BONUS

 

참고로..'Bobotie'에 관한 재료와 조리방법에 대해 자세히 알고 싶은 분들을 위하여 두 가지 보보티 요리를 (영문으로) 올려봅니다.

 

보보티(1)

 

 

재료

1 1/2 lbs ground beef (750 g minced meat) or 1 1/2 lbs lamb (750 g minced meat)

oil (for frying)

2 slices white bread, normal thickness

1/2 cup milk (125 ml)

1 large onions or 2 smaller onions

4 teaspoons curry powder, very mild (Cape Malay is the best)

1 tablespoon breyani spices, generous, crushed* (see note below)

1/2 teaspoon turmeric

1 tomato, ripe, peeled and chopped

1/2 teaspoon sugar

1 apple, peeled and coarsely grated

1 tablespoon finely grated lemon rind

1/4-1/2 cup seedless raisin (this is for you to decide)

2 teaspoons salt

2 tablespoons apricot jam

1 egg

3/4 cup milk (200 ml)

12 -16 almonds, whole, blanched (or use split almonds)

 

 

요리법

1*It might not be easy to find the breyani mix of spices we can get here. But it is only a mix of some or all of the following spices, which you could mix yourself and crush or process coarsely: fennel seeds, coriander seeds, cumin, pimento berries, cardamom, black pepper, star anise, bay leaves and cassia or cinnamon sticks.

2Set oven at 350 deg F/180 deg Celsius For fan/convection ovens the heat can be 10 deg. lower.

3In a small bowl, tear up the slices of bread roughly, and pour over the ½ cup milk. Set aside.

4Peel and chop the onion. Heat about 3 tablespoons oil in a large pot. Fry the onion over medium heat until translucent.

5Add the curry powder, coarsely crushed breyani spices and turmeric. Stir, and let the spices fry for a few minutes. Add more oil if they stick: usually quite a bit of oil is needed.

6Add the chopped, peeled tomato, sugar, grated apple and lemon rind and stir through. Fry for a minute, then add the meat.

7Break up the meat so that the ground meat is loose. Add the salt. Stir often, and mix through with the spice mixture.

8Add the apricot jam, and stir so it melts into the meat mixture.

9When the meat is sort of medium done, remove the pot from the heat. Stir through and let cool a little.

10Take the bread which has been soaking in the milk, and break it up into wet crumbs. The bread will have absorbed all the milk. Add the milky crumbs to the meat mixture, and mix through.

11Break the egg in a bowl, whisk, and add the milk.

12Add this milk-egg mixture to the meat as well.

13Turn into a greased oven dish, and stud with almonds on top. Bake for 40 minutes in the preheated oven.

14Whisk the last egg with the milk and enough turmeric to turn the mixture a nice yellow colour. Take the meat out of the oven, pour over the custard, and bake about 15 minutes longer, or until the egg custard has set.

15Serve with Yellow Rice (Begrafnisrys), a green vegetable such as broccoli, and a salad.

16After tasting the bobotie, feel free to play around with the spices next time!

 

 

보보티(2)

 

 

재료

2 ounces butter

1 cup onion, thinly sliced

1 apple, peeled and diced

2 lbs beef, chopped and cooked

2 slices bread, soaked in milk

2 tablespoons curry powder

1/2 cup raisins

2 tablespoons slivered almonds

2 tablespoons lemon juice

1 egg

1/2 teaspoon turmeric

6 bay leaves

1 egg

1/2 cup whole milk

 

 

조리법

1Melt the butter in a saucepan.

2Add the onions and saute for 5 minutes.

3Add the apple dice and cook for 1 more minute.

4Add the chopped beef and mix together.

5Squeeze out the excess milk from the bread slices.

6Tear up the bread slices and add to pot.

7Add the curry powder, raisins, almonds, lemon juice, egg, and turmeric, and stir well.

8Place mixture in a greased 9 x 13" baking dish.

9Place bay leaves vertically in the casserole.

10Bake at 325 degrees F for 40 minutes, then remove from the oven.

11Mix together the egg and milk

12Then pour it over the Bobotie.

13Bake for 15 more minutes.

14Remove bay leaves before serving

 

love and bless in Christ Jesus Our Lord..