Cinnamon rolls

1920년대 스웨덴에서 만들어졌고 지금도 스웨덴의 국민빵이라고 하는 시나몬 롤입니다. 스웨덴에서는 “카넬불레” kanelbulle 라고 부릅니다. 계피향이 진하고 달콤한 시나몬 롤은 특히 진한 에스프레소 커피와 잘 어울리는 빵입니다.

1. 볼 bowl에 따뜻한 물 약 230ml을 담고 설탕 3T 을 녹여준 다음 드라이 이스트 6g을 넣어 저어주고 약 10분을 기다려줍니다.

2. 강력분 2컵, 박력분 2컵, 밀크파우더 반 컵, 소금 1t, 녹인 버터 60g, 올리브유 3T, 계란 1개를 잘 반죽해줍니다. 반죽하면서 우유로 점도를 맞춰줍니다.

3. 따뜻한 곳에서 1시간 1차 발효시켜 줍니다.

4. 부피가 커진 반죽을 밀대 rolling pin 를 사용하여 얇게 펴줍니다. 그 위에 녹여준 버터를 얇게 발라준 다음 흑설탕, 계피가루, 건포도나 피칸 같은 견과류를 골고루 뿌려줍니다. 그리고 김밥 말듯이 아래서 위로 둥글게 말아줍니다. 스크래퍼나 치실을 사용하여 약 6~7cm 크기로 잘라줍니다.

5. 팬에 유산지 baking paper를 깔아준 다음 잘라준 반죽을 하나씩 넣어줍니다. 따듯한 곳에서 1시간 정도 2차 발효시켜 줍니다. (모양은 꽈배기나 스콘처럼 다양하게 낼 수 있는데 케익틀이 아닌 식빵틀이나 머핀종이에 하나씩 넣어줄 수 있습니다.)

6. 예열된 오븐 180도에서 40분간 구워줍니다.

7. 오븐에서 꺼낸 빵위에 아이싱 슈거를 우유에 녹여준 다음 뿌려줍니다.

PS. 스웨덴에서는 카다몸 cardamom이라고 하는 생강 ginger 계열의 허브를 계피 cinnamon 와 함께 사용합니다.