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음식 이야기118

단팥빵 Red bean bread 단팥빵은 한국인이라면 누구나 좋아하는 빵입니다. 그리고 외국에서는 구할 수 없는 빵이기도 합니다. 너무 먹고싶지만 구할 수 없기에 만들어 먹는 법을 배워야 했습니다. 1. 8개 만들기 위해서는 강력분 300g, 설탕 30g, 소금 4g, 계란 1개, 버터 40g, 우유 160ml, 드라이이스트 5g이 필요합니다. 모닝빵 만들듯이 발효시킨 뒤 40g씩 나누어 팥앙금을 약 30g씩 넣어 만두빗기하고 반죽의 가운데를 손가락으로 눌러준 뒤 2차 발효를 약 40분 합니다. 2. 계란물을 입히고(egg wash), 180도 예열된 오븐에서 15분 구워줍니다. 2021. 2. 14.
Rice Cake 밀가루 음식을 잘 소화시키지 못하는 아내를 위해 쌀로 빵을 만들었습니다. 식감이 부드럽고 소화가 잘되는 쌀빵으로 아침식사나 간식으로 제격입니다. 오븐이 없이 믹서기와 밥솥을 사용하여 만들어봅니다. 1. 쌀 150g 을 물에 충분히 불린 후 체반에 받쳐서 물기를 빼줍니다. 2. 계란 흰자 5개를 설탕 100g을 세번에 나누어 넣으며 핸드믹서기를 사용하여 단단한 머랭을 만듭니다. 3. 믹서기에 불린 쌀, 계란 노른자 5개, 소금 1t, 바닐라 엣센스, 우유 100ml 넣고 곱게 갈아줍니다. 그런 다음 찹쌀가루를 반 컵, 식용유 50ml 넣고 한 번 더 믹서기를 돌려줍니다. 4. 반죽과 머랭을 잘 섞어줍니다. 5. 밥솥을 무염버터나 식용유로 코팅한 다음 반죽을 부어줍니다. 6. 취사 두 번 혹은 만능찜 기능 .. 2021. 2. 14.
밤식빵 chestnut bread 아내가 한국에서 돌아온 이후 저는 일주일동안 두 번은 빵을 만들고 있습니다. 아침식사는 아내와 함께 빵 한 쪽과 아메리카노 한 잔 그리고 과일 한 쪽으로 해결합니다. 여러가지로 제빵을 하는데 제가 식빵중에서 제일 좋아하는 밤식빵을 만들어보았습니다. 맛이 있는 반면 일반 식빵보다 손이 좀 더 갑니다. 1. 버터, 설탕, 계란, 아몬드가루로 아몬드크림을 만듭니다. 2. 땅콩버터, 무염버터, 설탕, 아몬드가루, 박력분으로 토핑용 소보로를 만듭니다. 3. 볼에 강력분, 소금, 설탕, 계란, 우유, 드라이 이스트로 반죽한 다음 버터를 추가로 넣고 반죽을 완성합니다. 보자기를 덮고 습하고 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시켜 줍니다. 4. 반죽을 밀대로 얇게 민 다음 아몬드크림을 바르고 밤.. 2021. 2. 14.
돈가스 코로나바이러스 때문에 집안에 있는 시간이 많아지면서 베이킹과 요리하는 시간이 늘어났습니다. 아내는 주로 한식을 담당하고 저는 빵이나 양식 중식 이탈리아 요리 등을 담당하는데 제가 할 때는 아내가 보조를 하고 아내가 요리할 때는 제가 보조를 합니다. 최근 둘째가 돈가스 pork cutlet 가 무슨 맛인지 생각이 나지 않는다고 해서 돈가스를 만들어 보았습니다. 옛날 학창시절 학교앞 경양식 집에서 친구들과 맛보았던 추억을 떠올리며 집에서 만들어서 아이들과 함께 먹었습니다. (참조로 돈가스는 pork cutlet의 일본식 발음입니다.) 1. 돼지고기 등심을 칼질과 망치질하여 고기를 얇고 넓게 펴주면서 육질을 부드럽게 해줍니다. 우유와 청주에 각각 30분씩 담근 다음 물기를 키친타올로 닦은 후 소금 후추로 간을.. 2021. 2. 14.

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